科技工作者 | 倪宝友：专注一条鱼，科技赋能一路领“鲜”

   “躬身入局，把自己变成解决问题的关键所在。”安徽富煌三珍食品集团总经理倪宝友时常用这句话告诫自己，也告诫身边的同事。自2017年就职富煌三珍以来，倪宝友就一直在思考，如何通过科技创新为水产品的升级和发展注入新的活力。为此，他抓住预制菜这个新机遇，成功打造纯线上烤鱼预制菜品牌“有鱼妖”，为赋能企业高效创新发展交出一份优异的答卷。

自主研发专业设备

   富煌三珍成立于2002年，是国内较早一批从事水产加工的企业之一。经过20余年的发展，公司从不知名的水产养殖企业发展成为集水产养殖、加工、出口于一身的农业产业化国家重点龙头企业，这不仅依托于巢湖渔业资源优势，更离不开加工科技的不断创新。在企业加工车间，活蹦乱跳的鮰鱼经工人熟练宰杀后随着传送带被输送到气泡池内将血放干净，再经传送带送至分割车间进行分割。整个宰杀分割仅需半个多小时，无需人工操作。小布了解到，这套机器就是倪宝友带领相关部门自行设计开模建造的。

   此外，鮰鱼分割最难最累的环节就是剁鱼头，人工费时费力，成品率低，倪宝友通过不断的试验摸索，开模设计了切鱼头机，节约人工的同时还提高了鮰鱼分割的精准度。

优化食材加工工艺

   “我们培育养殖的斑点叉尾鮰，也叫清江鱼，它的特点是肉质鲜嫩，仅有一根主刺，没有小刺，烤制后外焦里嫩，是优质的烤鱼原料，再加上我们多年的出口经验，为我们与一些知名烤鱼餐饮品牌的合作奠定了基础。”倪宝友在接受媒体采访时介绍说。

   为满足烤鱼连锁业态食材标准化的需求，倪宝友与技术团队创新性地推出开背调味鮰鱼，将活鱼开背去腥清洗，按照重量分级包装，餐饮端使用经过预处理的原材料，不仅操作简单、方便出餐，食品安全更有保证。为了让包装好的“开背鱼”保持像活鱼一样的滑嫩口感，倪宝友又引进了微冻技术，对食材秒冻锁鲜，并在贮藏、运输、销售等环节全程冷链，最大程度保障了食材的新鲜度。

创新产品开拓渠道

   “重度烤鱼控”大概都听说过“有鱼妖”品牌。倪宝友正是该品牌的创始人。在企业转战国内市场、寻求变革与创新发展时，倪宝友及时抓住了预制菜这个新机遇，转战线上渠道，以鮰鱼预制烤鱼为突破口，深度挖掘鮰鱼的价值，于2021年12月底成功推出C端新品牌“有鱼妖”，一经推出即引爆市场。

   倪宝友介绍说，“首先，我们拥有国家级鮰鱼良种场，并且是国内唯一一家拥有从苗种繁育、生态养殖、精深加工，冷链物流到全球销售的鮰鱼全产业链企业，可以实现活鱼稳定持续供应和成本可控。再者，我们本身就是线下连锁烤鱼店的头部供应商，而线下烤鱼店主要使用的是1100-1800g规格的鱼，但是我们在原料采购时是很难要求原料鱼全部保持在绝对大小范围内的。所以700-900g规格的鱼就会被筛选出来，而这正好是‘有鱼妖’烤鱼原料的需求规格。按照这样分类供应的方式，我们既降低了线下供应链成本，又为纯线上烤鱼预制菜品牌构建了成本优势的壁垒。”

   “线上突破，线下收割，实现线上线下的相互赋能。”倪宝友说，为提升消费者体验，他成立了一个以90、00后为主的新零售中心，专门负责预制烤鱼的产品研发和销售工作，他自己也全程高度参与，和大家一起攻下一个个难关。如今，“有鱼妖”已成为年网销额超百万农村产品品牌、天猫预制菜烤鱼类目领先品牌。有鱼妖烤鱼被安徽省商务厅授予“百佳好网货”，2023年度网络销售额突破3059.92万元，2024年一季度网络销售额突破近5000万元。

   深耕水产领域十余年，倪宝友逐渐成为一名最懂“吃鱼”的科技工作者。2023年，他领衔的项目“斑点叉尾鮰全产业链提质增效关键技术创新与应用”荣获“安徽省科学技术进步二等奖”；“斑点叉尾鮰种质创制及产业化关键技术创新与应用”荣获“生产力促进（创新发展）奖二等奖” ；“斑点叉尾鮰种质创制及产业化关键技术创新与应用”荣获“科学技术创新奖一等奖”……一直坚守创新思维的倪宝友，正在用一项项科研成果助力企业走上高质量发展的道路，并致力于将“把科技成果搬上千万家百姓餐桌”的理想化为现实。